برچسب ارشیو: بیکینگ پودر

بیکینگ پودر هرمین

آیا بیکینگ پودر و جوش شیرین مضر هستند؟

آیا بیکینگ پودر و جوش شیرین مضر هستند؟

مسلما بیکینگ پودر و جوش شیرین به تنهایی به عنوان یک ماده خوراکی کاربرد ندارند و هنگامی که در تهیه محصولاتی چون

کیک و نان استفاده می شوند، اگر به میزان لازم اضافه شوند، غیر مسمومیت زا هستند. اما اگر میزان زیادی بیکینگ پودر و یا

جوش شیرین بلعیده شود یا بیش از حد نیاز در دستور پخت به کار گرفته شود، باعث مسمومیت می شوند و می توانند سلامتی فرد را

مختل کند که به این حالت اور دوز هم می گویند.

اختلالات ناشی از اورد دوز بیکینگ پودر و جوش شیرین، تشنگی، دردهای ناحیه شکمی، حالت تهوع، بالا آوردن و اسهال می

باشد.

آیا می توان بیکینگ پودر و جوش شیرین را جایگزین هم کرد؟

آیا می توان بیکینگ پودر و جوش شیرین را جایگزین هم کرد؟

جوش شیرین را نمی توان جایگزین بیکینگ پودر کرد زیرا فاقد اسیدیته است و نمی تواند به تنهایی بدون اسیدیته عمل کند اما با

مخلوط کردن یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار می‌توان مادهٔ جایگزین یک قاشق

در عین حال، بیکینگ پودر را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد اما باید به مقدار بیشتری مصرف شود و ممکن است بر طعم

چایخوری بیکینگ پودر را درست کرد.

محصول اثر بگذارد.

بیکینگ پودر هرمین

فرق بین جوش شیرین و بیکینگ پودر چیست؟

فرق بین جوش شیرین و بیکینگ پودر چیست؟

جوش شیرین بیکربنات سدیم خالص است و واکنش جوشان نشان می دهد. به علت این واکنش شیمیایی در نوشیدنی ھای گازدار استفاده

می شود. هنگام استفاده از جوش شیرین، مخلوط مورد نظر باید حاوی نوعی اسید باشد مانند عسل، ماست، کاکائو، میوه و آب

مرکبات. واکنش شیمیایی به محض افزوده شدن به مواد انجام می گیرد بنابراین باید سرعت عمل داشته باشید و قبل از از بین رفتن

دی اکسید کربن که به سرعت از بین می رود، مواد را آماده و در فر قرار دهید. این حالت مانند نوشابه گازدار است که به هنگام

بیکینگ پودر ترکیب پیچیده تر و انواع مختلفی دارد. بیکربنات سدیم از اجزای تشکیل دهنده بیکینگ پودر است. بیکینگ پودر به

طور کل و معمولا به دو یا سه نوع تقسیم بندی می شود که یک نوع آن تنها بر اثر رطوبت فعال می‌شود و نوع دیگر برای فعال

شدن نیاز به رطوبت و گرما دارد. بیشتر بیکینگ پودرهایی که به فروش می‌رسند از نوع دوم هستند بنابراین لازم نیست بلافاصله

پس از افزودن بیکینگ پودر در فر قرار داده شود. دامنه استفاده از بیکینگ پودر از جوش شیرین به مراتب بیشتر است.

ریختن، پرگاز است اما در عرض چند ثانیه میزان گاز متصاعد شده، کم می شود.

بیکینگ پودر هرمین

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر ماده ای خشک و جامد است که در صنایع نان و کیک و دیگر مواد غذایی به عنوان عامل حجم دهنده و ترد کننده

استفاده می شود. بیکینگ پودر ترکیبی از کربنات، بی کربنات و یک اسید ضعیف بوده و به سبک شدن کیک و نان کمک می کند.

عملکرد بیکینگ پودر به این صورت است که با واکنش اسید و باز، گاز کربن دی اکسی در خمیر مایه آزاد می شود و در نتیجه در

در صنایعی که طعم ایجاد شده در نتیجه استفاده از مخمرهای کیک و نان مطلوب نیست، و یا حتی بافت الاستیک برای نگه داشتن

حبابها بیشتر از چند دقیقه مورد نیاز است، استفاده از بیکینگ پودر را می توان به عنوان بهترین جایگزین انتخاب کرد.

مایه حباب ایجاد شده و بافت را ترد می کند.

تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

جدول زیر تفاوت‌های جوش شیرین و بیکینگ پودر را نشان می‌دهد:

جوش شیرین بیکینگ پودر
ترکیب بی‌کربنات سدیم بی‌کربنات سدیم + یک یا چند نمک اسیدی (مانند کرم تارتار و سدیم آلومینیوم سولفات ) + نشاسته
نحوهٔ عمل در ترکیب با رطوبت و عناصر اسیدی (به عنوان مثال،ماست، شکلات، دوغ، عسل)، واکنش شیمیایی ایجاد شده و حباب‌های دی اکسید کربن تولید می‌شود. این فرآیند تحت تأثیر درجه حرارت اجاق گاز افرایش پیدا می‌کند و باعث برآمدن محصول خواهد شد. بیکینگ پودر دو نوع دارد یک نوع آن تک مرحله‌ای عمل می‌کند و تنها بر اثر رطوبت فعال می‌شود و نوع دیگر دو مرحله‌ای است و برای فعال شدن هم نیاز به رطوبت و هم گرما دارد. بیشتر بیکینگ پودرهایی که به فروش می‌رسند از نوع دوم هستند.
زمان عمل جوش شیرین به محض قرار گرفتن در محیط مناسب شروع به واکنش می‌کند بنابراین بعد از اضافه کردن آن فوراً خمیر باید در فر قرار داده شود وگرنه اثر خود را از دست می‌دهد و خمیر پف نخواهد کرد. نوع دو مرحله‌ای بیکینگ پودر برای واکنش هم به محیط مناسب و هم به دما نیاز دارد بنابراین لازم نیست بلافاصله پس از افزودن بیکینگ پودر در فر قرار داده شود.
موارد استفاده بیشتر در پخت کلوچه بکار می‌رود. لزوم استفاده از آن بستگی به مواد دیگر در دستور غذایی دارد. بیشتر در پخت بیسکویت و کیک بکار برده می‌شود.
عوامل موثر بر طعم تلخ است. یک اسیدیته در داخل دستور مانند ماست، می‌تواند این تلخی را از بین ببرد. از نظر طعم و مزه تقریباً خنثی است و معمولاً به همراه شیر بکار برده می‌شود. بیکینگ پودرهایی که در بازار به فروش می‌رسد دارای دو نوع اسید به نام‌های کرم تارتار که در اثر رطوبت واکنش انجام می‌دهد و سدیم آلومینیوم سولفات که در اثر حرارت فر واکنش انجام می‌دهد، هستند. سدیم آلومینیوم سولفات هنگامی که به مقدار زیاد استفاده شود، محصول پخته شده در دهان مزهٔ تلخی را ایجاد می‌کند. در صورتی که از بیکینگ پودرهای مخصوصی که فاقد سدیم آلومینیوم سولفات هستند، استفاده شود خمیر لازم است فوراً در فر قرار بگیرد تا پف کند زیرا تنها یک ماده دارد که در اثر رطوبت واکنش انجام داده و این واکنش مدت زیادی طول نمی‌کشد و پس از مدتی اثر خود را از دست می‌دهد.
جایگزینی نمی‌توان آن را جایگزین بیکینگ پودر کرد زیرا فاقد اسیدیته به تنهایی است و بدون اسیدیته نمی‌تواند عمل کند اما با مخلوط کردن یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین و یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار می‌توان مادهٔ جایگزین یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را درست کرد. می‌توان آن را جایگزین جوش شیرین کرد منتهی به مقدار بیشتری نیاز است و ممکن است بر طعم محصول اثر بگذارد.
وزن هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما به علت خاصیت فشردگی زیاد وزن یک پیمانه جوش شیرین ۱۹۰ گرم است. هر قاشق چایخوری ۴ گرم و هر قاشق غذاخوری ۱۲ گرم وزن دارد اما برخلاف جوش شیرین وزن هر یک پیمانه ۱۵۰ گرم است.
مقدار جوش شیرین از نظر برآوردن خمیر ۵ برابر بیکینگ پودر قدرت دارد. در ازای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد که در حدود ۱۲۰ گرم وزن دارد، یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین بکار می‌رود. در ازای هر پیمانه (نوع آمریکایی) آرد، یک تا یک و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر بکار می‌رود.[۵]
نگهداری طول عمر آن طولانی است طول عمر آن کوتاه است و در صورت قرار گرفتن در جای مرطوب اثر خود را از دست می‌دهد. باید بصورت کاملاً بسته در جای خنک نگهداری شود.[۶]